韓國糧倉美食!麗水超豪華「章魚三合」必吃 順天泥蚶定食口味豐

韓國糧倉美食!麗水超豪華「章魚三合」必吃 順天泥蚶定食口味豐

麗水「章魚三合」是將章魚、五花肉、芥菜辛奇搭配組合的料理,搭配活鮑魚、蔬菜等配料,海鮮陣仗超豪華。(陳韻萍攝)

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這幾年受到K-POP等流行文化影響,韓國成爲不少民衆出國旅行的口袋名單,根據交通部觀光署觀光統計資料庫顯示,今年1到9月已有超過69萬名臺灣人飛往韓國旅遊,爲臺人出國目的地前3名。而享受道地的韓國美食,品嚐韓流明星愛吃的料理,是旅行中不可或缺的重點。

位於朝鮮半島西南端的全羅南道(簡稱全南)是韓國重要糧倉,宜人的氣候加上具備山、海、平原等有利的地理條件,南道孕育出不少聞名韓國的美食,也因此被喻爲韓國的「美食之鄉」。南道美味的韓式料理多不勝數,本篇以麗水、順天、潭陽3個城市爲主,推薦最具代表性的在地必吃美食,供計劃到韓國旅遊的民衆「餐」考。

醃螃蟹(醬蟹)是韓國傳統美食之一,好滋味連臺灣人都愛,藝人小S甚至用「天殺的好吃」來形容醬蟹的美味。(陳韻萍攝)

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醃螃蟹(醬蟹)是韓國傳統美食之一,不只韓國人愛,好滋味連臺灣人都喜愛,藝人小S甚至用「天殺的好吃」來形容醬蟹的美味。南道的麗水三面臨海,海鮮豐富,也因此當地的醬蟹非常知名,麗水甚至有「醬蟹一條街」的美食主題街,顯見這道特殊美食的高人氣。有別於其他地方用梭子蟹製作,麗水的醃螃蟹大多以石𫊻來醃漬,味道更鮮美。

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醃螃蟹把生蟹放入特製的醬油中醃製,道地吃法是將白飯放到蟹殼中,和蟹肉、蟹膏混合,被韓國人稱爲「偷飯賊」。(陳韻萍攝)

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生食級的辣拌蟹,韓式特調醬料均勻包覆蟹肉,辣味和甜味緊緊纏繞在嘴裡,辣、香、鮮、甜,多種風味交織。(陳韻萍攝)

醃螃蟹主要作法是把生蟹放入特製的醬油中醃製,口味偏重,最道地的吃法就是將白飯放到蟹殼中,和蟹肉、蟹膏混合,白飯裹附醬汁的鹹香味和蟹膏的濃郁風味,刺激唾液分泌,讓人不小心就嗑掉好幾碗白飯,也因此醃螃蟹被韓國人稱爲「偷飯賊」。

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南道的麗水三面臨海,當地的醬蟹非常知名,麗水甚至有「醬蟹一條街」的美食主題街。(陳韻萍攝)

另一道辣拌蟹同樣是生食吃法,韓式特調醬料均勻包覆蟹肉,蟹肉肉質軟嫩新鮮、入口即化,完全沒有腥味,辣味和甜味緊緊纏繞在嘴裡,辣、香、鮮、甜,多種風味交織,是令人感到幸福愉悅的美食。

麗水三面臨海,海鮮豐富,美味的「章魚三合」是當地必吃的美食。(陳韻萍攝)

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韓國所謂的「三合」是指3種材料的組合,根據不同地區有名的材料製作而成。其中最具代表性的有長興「牛角蛤三合」是牛角蛤加牛肉和香菇的組合,麗水「章魚三合」是將章魚、五花肉、芥菜辛奇搭配組合的料理,而木浦「𫚉魚三合」吃得到𫚉魚、五花肉、辛奇的搭配。

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麗水海洋公園旁的河岸散步道旁有許多餐廳能大啖「章魚三合」迷人彭湃的海味。(陳韻萍攝)

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麗水三面臨海,海鮮豐富,美味的「章魚三合」一上桌,章魚、五花肉、芥菜辛奇,搭配活鮑魚、蔬菜等配料,豪華海鮮陣仗令人驚呼連連,大家紛紛拿起手機狂拍,餐廳以火鍋方式烹煮,煮熟後,服務人員會加入韓式醬料拌勻並切小塊,方便客人享用。如果怕吃不飽,中途還可加入白飯與湯汁一起拌炒,增添飽足感。旅客想要品嚐麗水「章魚三合」的美味,麗水海洋公園旁的河岸散步道旁有許多餐廳能大啖「章魚三合」迷人的海味。

順天的特色美食彈塗魚,不少餐廳會把彈塗魚製作成辣魚湯,微辣鮮美的口感非常唰嘴。(陳韻萍攝)

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【順天泥蚶定食口味豐 彈塗魚湯微辣鮮美】

位於全羅南道東南隅的的順天是韓國唯一的生態城市,當地自然生態豐富,現代與自然共存是這座城市的特色。順天灣保育溼地有很多泥蚶,泥蚶製作的美食是造訪順天一定要品嚐的特色料理。

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在順天吃泥蚶是當地人的日常,因此有很多可以品嚐泥蚶的餐廳。(陳韻萍攝)

臺灣人對泥蚶可能較感陌生,泥蚶又名血蛤,是一種小型的蛤蜊,只能在乾淨的泥田中生長。在順天吃泥蚶是當地人的日常,因此有很多可以品嚐泥蚶的餐廳,如果點了泥蚶定食,不但有滿滿一桌的南道小菜,還可品嚐到多種泥蚶料理。

順天是韓國唯一的生態城市,當地自然生態豐富,順天灣保育溼地有很多泥蚶,泥蚶定食是造訪當地一定要品嚐的特色料理。(陳韻萍攝)

記者前往當地專賣泥蚶料理的餐廳,見到菜單上琳瑯滿目以泥蚶入饌的美食,包括可吃到原汁原味的清蒸泥蚶、甜辣開胃的涼拌泥蚶、裹了麪粉與蛋液的酥炸泥蚶糖醋肉、重口味的醬醃泥蚶、泥蚶起司肉排、泥蚶煎餅、泥蚶肉串,還有醬煮鵪鶉蛋泥蚶等不同風味與吃法,讓人得以飽嘗泥蚶的多變滋味。

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泥蚶定食有滿滿一整桌的南道小菜,還可飽嘗清蒸、涼拌、酥炸、醬醃等多種泥蚶料理。(陳韻萍攝)

除了泥蚶外,彈塗魚也是順天的特色美食。只在優質泥攤上棲息的彈塗魚,蛋白質含量高達84%,比韓牛多了24%,高營養價值受到當地人喜愛。不少餐廳會把彈塗魚製作成辣魚湯,甚至把彈塗魚本尊的魚肉磨碎,湯中已撈不到魚肉,微辣鮮美的口感非常唰嘴。

潭陽郡盛產竹子,被稱爲「竹之鄉」,衍生出代表性鄉土飲食竹筒飯,竹筒飯除了米飯外,還放入栗子、松子等堅果、紅棗、銀杏等養生食材。(陳韻萍攝)

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【潭陽牛肉餅搭竹筒飯 天作之合的美味】

潭陽郡盛產竹子,被稱爲「竹之鄉」,衍生出潭陽代表的鄉土飲食竹筒飯,竹筒飯除了米飯外,還放入栗子、松子等堅果、紅棗、銀杏等,上面覆蓋韓紙,放入鍋中蒸熟,米飯中有柔和的紅棗與堅果香氣,還有竹子香氣,比單純吃白飯多了更多滋味,也更養生。據導遊說法,這道竹筒飯有助於增強體力。

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潭陽是牛肉餅的發源,韓國牛肉餅的起源據說來自於古代兩班貴族的飲食愛好,當時是爲了方便食用而衍生的風味佳餚。(陳韻萍攝)

此外,牛肉餅也是當地有名的美食,在韓國常見牛肉餅,不過牛肉餅的命名和製作,每個地方都有些微差異,風味也大不同。潭陽因爲昔日有很大的牛肉市場,發展出令人垂涎的韓牛料理,而潭陽也是牛肉餅的發源地。牛肉餅的起源據說來自於古代兩班貴族的飲食愛好,當時是爲了方便食用而衍生的風味佳餚。

「半半套餐」提供一半牛肉餅、一半豬肉餅,讓不吃牛的客人也能品嚐美味的肉餅。(陳韻萍攝)

牛肉餅制工繁複,以入口即化的柔嫩口感爲特色,現點現烤,可感受到飽滿的牛肉餅中富含的鮮美肉汁。(陳韻萍攝)

牛肉餅是挑出牛骨旁的牛肉,將肉剁碎後,放入洋蔥或蔥等蔬菜,依序再加添麻油或其他的調味醬,摔打出筋性,摔打過的肉餅像年糕般黏稠,也被稱爲「年糕牛肉餅」,其實並無加入年糕,以入口即化的柔嫩口感爲特色。現點現烤,輕咬一口,可感受到飽滿的牛肉餅中富含的鮮美肉汁,甘甜鹹香的美味,搭配堅果竹筒飯,當地人稱爲「天作之合的美味」。有的餐廳會提供「半半套餐」,一半牛肉餅、一半豬肉餅,讓不吃牛的客人也能品嚐美味的肉餅。

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