生菜保留更多營養素? 營養師盤點:這些都不能生吃

生菜保留更多營養素? 營養師盤點:這些都不能生吃

生菜保留更多營養素? 營養師盤點:這些都不能生吃。(示意圖/Shutterstock)

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許多人習慣生吃蔬菜,認爲有助於減重、控制體重,也有人認爲直接吃生菜,可以攝取更多的營養素,但果真如此嗎?檯安醫院營養師劉怡裡表示,並不是所有的蔬菜都能生吃,有些則需加油煮過,才能釋出維生素,營養價值更高。

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劉怡裡解釋,蔬果的種類非常多,不是每種都可以直接食用,例如,草菇、金針菇等菇類就必須煮過才能吃。此外,四季豆與豌豆等豆莢類蔬菜,因含有皁素,未經烹煮,就直接生吃,容易導致消化不良。

值得注意的是,紅蘿蔔、大蕃茄等蔬果常被視爲生菜的主角,但從營養學角度來看,加點油、煮熟過後才能釋放脂溶性維生素,營養價值反而更高。

劉怡裡指出,大部分民衆仍習慣食用熟菜,雖然蔬果煮熟後,確實會造成部分營養素流失,只要避免高溫且長時間烹煮,仍可保留大多數的營養成分。

部分上班族常至超商購買盒裝生菜,當成1餐,劉怡裡建議,應該上面灑一些堅果,補充必要的健康油脂。再者,300公克的生菜才能滿足1天蔬菜需求量,仍建議搭配熟菜。

「生菜、熟菜交替吃」劉怡裡說,中午、晚餐吃蔬菜時,若1餐爲「生菜」,另1餐可換成「熟菜」,加油炒菜,如橄欖油等,適量油脂,可以刺激腸胃蠕。若不喜歡吃生菜,則以水煮的熟菜來取代。

此外,老人、幼童、孕婦以及免疫功能較差的民衆,應該避免食用生菜,以熟菜爲主。如果腎臟功能,必須維持「限鉀」飲食,所以也不建議直接生吃蔬菜。高血壓患者必須攝取足夠的鉀離子,因此,烹煮蔬菜時,不可高溫、悶煮過久。

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